KIYMA KAVURMASI

KIYMA KAVURMASI

Müdürüm
Sevdiğim yemek deyince;
Çocukluğum, babaannem aklıma geldi

Biz işçi ailesiydik
Et ya da kıyma ayda yılda bir alınırdı
O yüzden kıymetli.
Kıyma alındığı zaman
Babaannemi hatırlarım
Yemek için iç hazırlardı.
Önce soğanlar suyu salmasın diye
Küp küp doğar, tuzla ovalardı
Pembeleşinceye kadar yağda kavurur
Koyun kıymasını ekler ve yağda kavururdu.
Çatalla tane tane olacak şekilde iyice ezer
Kıymanın piştiğine emin olduktan sonra
Kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış
Domatesleri harcın içine eklerdi.

Domatesler yok oluncaya kadar
Kapağını kapatır, kendi suyunda pişirirdi.
Son olarak harcın içine salçayı da ekler
Bir güzel karıştırdıktan sonra sıra baharat eklerdi.
Karabiber, pul biber ve tuz
Üstüne küçücük doğranmış
Maydanozları serperdi.

İşte tüm bu işlemlerin bir arasında
Babaannem arkasını döndüğünde
Tencerenin kapağını açar,
Ekmeğin arasını kıymayla doldurursun

Yok böyle bir lezzet
Yok böyle bir tat
İnanılmaz bir yiyecek

Çocukken çok yiyemediğimiz
Satın alamadığımız kıyma
Soğan, domates ve
Salça ile lezzetlenmiş
Gizlice kaçırmanın mutluluğu
Evin bir köşesinde saklanarak yeme
Bitirince parmaklarındaki yağı yalama
Büyük bir iş yapmanın mutluluğu

Aynı şeyi şimdi de yapıyorum.
Eşim yemek yaparken
Bazen ekmek arasını dolduruyorum.
Hala güzel ama
Aynı tadı vermiyor
Belki çocukluğumdaki lezzet yok
Belki de artık çocukluğum.

Eski ve ünlü bir Acem şairinin de
Dediği gibi;

Sağda, solda başka lezzet arama
Yemeklerin şahıdır, kavrulmuş kıyma

Dedim ya Müdürüm
O zamanlar kıyma
Kırk yılda bir alınırdı
Nerede ise yemeğe göre ayarlanırdı.
Ben o kıymayı kaçırdığım zaman
Babaannemim tüm hesapları
Alt üst olurdu.
Kardeşimle beni
“Döğüsün oğulları” diyerek kovalardı.

Keşke hayatta olsa
Benim büyüdüğümü görse
Yine beni döğüşün oğlu diyerek kovalasa.

Söz.
O zaman kıymasını da kaçırmazdım.

Nadir AVŞAROĞLU
Mart – 2023