DÜRÜM AYRAN

Müdürüm
Dünyanın en zor işlerinden birisi de;
Dürümle ayranı aynı anda bitirmek işidir.

Diyeceksin ki; önemli mi?
Hem de çok önemli
Her işin bir raconu var.
Dürümün içinde ne olursa olsun
Kebap, döner, ciğer, tavuk döner
Dürümle ayran aynı anda bitirilmeli.

Yıllardır alıştığımız bir dürüm-ayran ikilisi vardı
Sonra giderek ayranın gramajı azaldı
Dürümün arasına patates, makarna
Koyar oldular, racon bozuldu.
Dengesi, tartısı yok oldu.
Dürümle ayranı aynı anda bitirmek zor oldu.

Bilirsin Müdürüm
Dürümle ayran masaya gelir gelmez
Ayranı alıp çalkalayacaksın
Dürümden hafif hafif ısırırken
Kıtlama yapar misali ayrandan çekeceksin
Dürümün son lokmasına gelindiğinde
Ayrandan da bir fırt kalmış olacak
Dürümün dibine birikmiş yağı ile birlikte
Son lokmayı ağzına atacaksın.
3-5 çiğnemenin ardından
Ayranın son fırtını kafana dikeceksin.
Masadaki kağıt peçete ile
Ağzındaki yağı silerken
Peçeteyi kıvırıp, katlayıp
Boş ayran plastiğine koyacaksın
Kendinde bir mutluluk
İçinde bir geğirme hissiyle
Başbaşa kalacaksın

Müdürüm
İçeriği ne kadar güzel olursa olsun
Bu işte esas numarası lavaştadır.
Lavaş dandikse ya da bayatsa
O dürümden randıman alamazsın.
En kritik nokta ise dürümün
Dış yüzeyine de içerikte kullanılan
Malzemelerden sürülüp
Bir miktar ısıtılması gerekliliğidir.
Tost makinesine koyup bastırmıyorlar mı,
Çıldırıyorum.

Dürümle ayranı aynı anda bitirmek için
Bu işlem şarttır.

Lavaşı ince ve lezzetli olmalıdır.
Sadece dürüm için lavaş çıkaran fırınlar var.
Kesilen dönerin yağı lavaşa emdirilmeli
ve etin pişmesine yakın lavaş da üstüne örtülüp,
İyice ısınması ve hafiften çıtırlaşması sağlanmalıdır.
Çift lavaş saçmalığına girilmemesi
İçine salata ya da soğandan başka
Bir şey konulmaması şarttır.
Ama yanında biraz da
Zeytinyağı gezdirilmiş
Maydonozlu, sumaklı, soğan da olursa
Ooohh, derdirtir.

Müdürüm düşün; mekandasın.
“Bir acılı yap, malzemesi bol olsun” diyorsun abiye.
Geçip küçük tahta iskemleye çöküyorsun.
Gençten bir arkadaş getiriyor masana
Mis gibi bir koku, daha ilk ısırıkta
“Bir başkadır benim memleketim”i
Ağlayarak söylemek istiyorsun.

Şimdilerde büyük ve küçük ayranlar var.
Gramajları çok farklı, o yüzden sıkıntı oluyor.
Dürümle ayranı aynı anda bitirmekte
İnsan zorlanıyor.

Müdürüm
Dürüm ile ayran
Daha telaffuz edilir edilmez
Açlık hissi yaratan bir kelime.
Bölünmez ve bölünmesi
Teklif dahi edilemez bir lezzet

Ama bir o kadar da
Dürümle ayranı aynı anda bitirmek zor
Hem de çok zor

Nadir AVŞAROĞLU
Mart – 2023